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  在我國長江中下游地區(qū)以及沿海地區(qū)，空氣濕度比較大，適合各種霉菌生長。霉菌在生長過程中產生霉菌毒素，污染食物后對人體和動物的健康都會產生十分不利的影響，其中以黃曲霉毒素的毒性最大，危害也最為廣泛。

  黃曲霉毒素主要污染各種糧食和油料作物，如稻米、小麥、花生、玉米等。由于這種毒素的性質十分穩(wěn)定，加熱、加壓、加堿等都不能破壞它，只有通過挑除霉?；蜻^濾的方法，才能除去毒素。黃曲霉毒素的危害性主要表現在對各種動物包括人類都具有致肝癌的作用，對幼小動物的毒性尤其嚴重。在我國南方的養(yǎng)雞場，就曾發(fā)生過由于食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，導致全部雛雞死亡的事件。因此，孕早期的準媽媽要特別注意，不能食用被黃曲霉毒素污染的食物。

  那么，怎樣才能避免黃曲霉毒素污染食物呢？首先應保證糧食、花生等貯存在干燥的地方，特別在梅雨季節(jié)，不要在家里貯存過多的糧食，一旦發(fā)現有霉變就不要食用。花生最好食用當年產的新貨，陳年的花生難免被污染，特別是當花生的顏色變暗、發(fā)芽時，被黃曲霉毒素污染的可能性就更大。食用各種花生制品更應該慎重，花生油最好選擇經過過濾的花生色拉油。

  大米是我們每天都要吃的食物，選購時要特別注意選擇未被污染的大米。正規(guī)的商店、知名的品牌，米的質量能夠有一定的保證，購買的時候要一看、二嗅、三搓。

  一看，是看米的顏色是不是正常的米色，有沒有發(fā)黃、發(fā)暗，或特別潔白發(fā)亮。發(fā)黃發(fā)暗的米可能是陳米或被霉菌污染的米，但如果太白、太亮，那也不是好米，很有可能是采用陳米經過拋光、上亮光劑等方法重新加工而成的，亮光劑是工業(yè)用的礦物油，是不允許食用的。二嗅，是要認真地聞一聞大米的氣味，是不是正常的米香味，有沒有霉味或特別的香味。特別香味說明是使用了香味劑，這種米不宜選購。

  三搓，是將米放在手心，用力搓一搓，正常的米不會被搓碎，手上也不會留有油跡；如果搓一下就會有碎米，說明這種米已受潮，被霉菌污染的可能性就很大。手上有油跡，并不是米中的脂肪含量高，而是加工的過程中加入了礦物油的緣故。

  另外，在淘米的時候，也要注意一下淘米水的顏色，如果發(fā)綠、發(fā)黑，則是被霉菌污染的大米。，除了黃曲霉毒素外，還有許多霉菌也對人體有害，因此，被霉菌污染的食物都不能食用。

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